🔥 Cómo hacer un buen asado a la estaca: guía práctica para principiantes
Share
En el sur de Chile, el asado a la estaca es casi un arte. Lo ves en campos, ríos, lagos y celebraciones. Muchos allá crecieron viéndolo hacer —o haciéndolo— y ya son maestros del fuego lento.
Pero si nunca lo has probado, no te preocupes: todos partimos sin saber.
Lo importante es animarse, porque el asado a la estaca no es solo una forma distinta de cocinar, es una experiencia completa. Ritual. Paciencia. Compartir.
Si tienes un fogón Arkal, como nuestro Lafken con estaca, esto es lo que necesitas saber para iniciarte como corresponde 🔥
🪵 ¿Qué necesitas?
-
Un fogón seguro y estable (como el Lafken).
-
Una estaca con ganchos o soporte firme. (en nuestro caso es ajustable asi que te permiet sujertar firmemente una gran variedad de cortes)
-
Leña dura (roble, espino, hualle, quebracho) que genere buena brasa.
-
Tu carne favorita.
-
Aliños o salmuera para hidratar.
-
Y lo más importante: tiempo, buena compañía y una buena botella de Vino Chileno 😉
🥩 ¿Qué carnes van bien?
Las más típicas son:
-
Cordero completo (tradición sureña total)
-
Costillar de cerdo
-
Estomagillo
Lo ideal son cortes con hueso y grasa, que aguanten varias horas de fuego sin secarse.
🔥 Paso a paso para asar a la estaca
1. Prende el fuego con tiempo
Lo primero es la paciencia. Necesitas al menos 1 hora para tener buenas brasas. Usa leña dura y evita el fuego directo.
2. Monta bien la carne
Asegura la carne en la estaca con ganchos o alambre. Que quede firme, extendida y bien tensa.
En el caso de nuestro fogon Lafken no necesitas asegurar con alambre ya que el sistema ajustable es muy facil y seguro.
3. Ubica la estaca
Clava la estaca en diagonal, con unos 45° de inclinación, a 60–80 cm del fuego. La idea es cocer con el calor, no quemar con llamas.
4. Gira y pincela
Cada 30–40 minutos da vuelta la carne para una cocción pareja. Si puedes, pincela con salmuera (agua + sal gruesa + ajo o laurel) para sabor y jugosidad.
5. Espera y disfruta
El proceso toma entre 3 y 5 horas, dependiendo del corte. No apures. El fuego lento es parte del encanto.
🧼 ¿Y después?
Cuando termines, deja que las brasas se apaguen solas o sigue el paso a paso de nuestro blog sobre cómo apagar y desechar bien el carbón. Cuida el entorno, guarda tu equipo seco, y deja el lugar mejor de como lo encontraste.
🧡 ¿Por qué vale la pena probarlo?
Porque no es solo cocinar.
Es volver a lo simple.
A lo esencial: fuego, carne, historias y risas.
Te conecta con la tierra, con tus raíces, con los tuyos.
Y lo mejor: no necesitas ser del sur ni tener experiencia. Solo ganas.
Una vez que lo hagas, vas a querer repetirlo.
Con un buen fogón como el Lafken de Arkal, lo único que falta es encender el fuego.
¿Te animas? 💪🔥